L’empâtage prépare les étapes du brassage. La température du mélange eau + malt est généralement de 50°C.

Cette opération a pour but de liquéfier l’amidon du grain et de le rendre « attaquable » par les ENZYMES.

Rappelons que le but des opérations appelées BRASSAGE est d’obtenir du sucre à partir de l’amidon du malt d’orge.

La mission des enzymes (plus particulièrement les alpha-amylases et les béta-amylases) si elles l’acceptent, sera d’attaquer l’amidon pour en faire du sucre. Dans tous les cas, la mission est acceptée et réalisée avec plus ou moins de brio, suivant la conduite adoptée par le brasseur…

Important également, la qualité de l’eau. Si vous voulez vous donner la peine de brasser à partir de malt, essayez de trouver une eau de qualité (n’ayez crainte, ce sera bientôt la guerre de l’eau, si vous voyez ce que je veux dire…).

Le pH sera d’environ 5 / 5,5. L’eau ne devra pas avoir de trace de nitrate ou de fer ou encore…de chlore.

Bonne chasse!