Le refroidissement rapide du moût peut poser problème. Il est admis que le moût doit être refroidi le plus vite possible pour pouvoir être ensemencé rapidement. Cela dit, il m’est souvent arrivé de mettre du moût à refroidir dans un récipient (étanche) toute une nuit et d’ensemencer le lendemain matin, ceci sans jamais avoir eu […]
Partout en France et dans le monde, les ateliers de brassage sont la grande tendance du moment. Que ce soit dans une brasserie ou dans un établissement dédié, l’apprentissage du brassage de bière est très en vogue. A Paris, il existe près de 5 établissements pour apprendre à faire sa bière. A Lyon, à Nantes, […]
Recette pour produire 20 litres de bière blonde, en fermentation basse. Ingrédients Quantités ou temps Malt pour lager (Pilsen ou Vienne) 4 kg Houblon aromatique (Saaz ou Hallertau) en cônes 30 gr ( à mettre en début de houblonnage) Houblon aromatique (Saaz ou Hallertau) 25 gr (à mettre 10 minutes avant la fin d’ébullition) Brassage […]
Quand le moment ou l’on ne se satisfait plus des kits, et que l’on n’a pas le temps de brasser avec du malt arrive, il reste encore une solution! Le premier intermédiaire est le brassage avec une base d’extrait de malt non houblonné. Il faut donc procéder au houblonnage. Cela allonge la préparation, mais on […]
Recette pour faire 25 litres de bière brune type Stout irlandais, en fermentation haute Ingrédients Quantités ou temps Malt Pale 3,5 kg Malt chocolat 100 gr Orge torréfiée 400 gr Houblon amer (Northern Brewer ou Goldings) 30 gr (à mettre en début d’ébullition) Houblon aromatique (Fuggles) 30 gr (à mettre 10 minutes avant la fin […]
Vous pouvez acheter un kegerator prêt à l’emploi, mais avec un prix qui dépasse habituellement 700 €, vous dépensez beaucoup d’argent pour acheter une bière plus fraîche. Heureusement, il y a une meilleure façon d’obtenir un système de tirage dans votre maison. Il n’y a rien de tel qu’une bière fraîchement versée à partir d’un […]
Recette pour 25 litres de bière blanche Ingrédients Quantités ou temps Malt Pale 3 kg Malt de blé 2.3 kg Houblon aromatique (Saaz ou Hallertau) 20 gr (à mettre en début d’ébullition) Houblon aromatique (Saaz ou Hallertau) 30 gr (à mettre 10 minutes avant la fin d’ébullition) Brassage 90 minutes à 66°C Houblonnage 90 minutes […]
L’empâtage prépare les étapes du brassage. La température du mélange eau + malt est généralement de 50°C. Cette opération a pour but de liquéfier l’amidon du grain et de le rendre « attaquable » par les ENZYMES. Rappelons que le but des opérations appelées BRASSAGE est d’obtenir du sucre à partir de l’amidon du malt d’orge. La […]
Le but de la fermentation est d’obtenir de l’éthanol et de l’hanydride carbonique (autrement dit de l’alcool et du CO². C’est la levure, en consommant les sucres, qui va excréter ces éléments. On distingue deux types de fermentation. La fermentaton haute et la fermentation basse. Le fermentation haute se déroule à température ambiante (20 °C) […]
Le lavage des drêches étant terminé, il faut donc faire bouillir fortement le moût. Le temps doit être de 1h30 au minimum. Le houblonnage a plusieurs buts: Tout d’abord, stériliser le moût. Ensuite, extraire les résines du houblon pour donner l’amertume bien connue. A noter que le houblon a également une fonction antiseptique, donc il […]
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