Le refroidissement rapide du moût peut poser problème. Il est admis que le moût doit être refroidi le plus vite possible pour pouvoir être ensemencé rapidement. Cela dit, il m’est souvent arrivé de mettre du moût à refroidir dans un récipient (étanche) toute une nuit et d’ensemencer le lendemain matin, ceci sans jamais avoir eu […]
Partout en France et dans le monde, les ateliers de brassage sont la grande tendance du moment. Que ce soit dans une brasserie ou dans un établissement dédié, l’apprentissage du brassage de bière est très en vogue. A Paris, il existe près de 5 établissements pour apprendre à faire sa bière. A Lyon, à Nantes, […]
Quand le moment ou l’on ne se satisfait plus des kits, et que l’on n’a pas le temps de brasser avec du malt arrive, il reste encore une solution! Le premier intermédiaire est le brassage avec une base d’extrait de malt non houblonné. Il faut donc procéder au houblonnage. Cela allonge la préparation, mais on […]
Vous pouvez acheter un kegerator prêt à l’emploi, mais avec un prix qui dépasse habituellement 700 €, vous dépensez beaucoup d’argent pour acheter une bière plus fraîche. Heureusement, il y a une meilleure façon d’obtenir un système de tirage dans votre maison. Il n’y a rien de tel qu’une bière fraîchement versée à partir d’un […]
L’empâtage prépare les étapes du brassage. La température du mélange eau + malt est généralement de 50°C. Cette opération a pour but de liquéfier l’amidon du grain et de le rendre « attaquable » par les ENZYMES. Rappelons que le but des opérations appelées BRASSAGE est d’obtenir du sucre à partir de l’amidon du malt d’orge. La […]
Le but de la fermentation est d’obtenir de l’éthanol et de l’hanydride carbonique (autrement dit de l’alcool et du CO². C’est la levure, en consommant les sucres, qui va excréter ces éléments. On distingue deux types de fermentation. La fermentaton haute et la fermentation basse. Le fermentation haute se déroule à température ambiante (20 °C) […]
Le lavage des drêches étant terminé, il faut donc faire bouillir fortement le moût. Le temps doit être de 1h30 au minimum. Le houblonnage a plusieurs buts: Tout d’abord, stériliser le moût. Ensuite, extraire les résines du houblon pour donner l’amertume bien connue. A noter que le houblon a également une fonction antiseptique, donc il […]
La refermentation en bouteille permet de rendre la bière gazeuse. Le processus est on ne peut plus simple. Après la période de garde, la bière est mise en bouteille (lavées, stérilisées, rincées…etc) avec une dose moyenne de 7 grammes de sucre par litre. Ce sucre va être consommé par les cellules de levure résiduelles et […]
Notice à partir d’une boite de préparation (moût houblonné concentré). Il est préférable d’utiliser un récipient de fermentation dont la contenance est environ de 1/4 supérieure au volume de bière, mais pas plus. En fait, 23 litres de bière dans un seau de 25 ou 30 litres ne pose pas de problème. Un volume d’air […]
Après l’opération de brassage, il est nécessaire de séparer le jus sucré obtenu (le moût) des déchets de malt (les drêches). Cette opération peut s’effectuer avec une toile en tissu, avec une grosse passoire ou avec un chinois utilisé en restauration. L’idéal est d’utiliser une cuve filtre. Cette cuve dispose d’un faux fond, amovible, avec […]
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