L’empâtage prépare les étapes du brassage. La température du mélange eau + malt est généralement de 50°C. Cette opération a pour but de liquéfier l’amidon du grain et de le rendre « attaquable » par les ENZYMES. Rappelons que le but des opérations appelées BRASSAGE est d’obtenir du sucre à partir de l’amidon du malt d’orge. La […]

Read More »