Après l’opération de brassage, il est nécessaire de séparer le jus sucré obtenu (le moût) des déchets de malt (les drêches). Cette opération peut s’effectuer avec une toile en tissu, avec une grosse passoire ou avec un chinois utilisé en restauration. L’idéal est d’utiliser une cuve filtre. Cette cuve dispose d’un faux fond, amovible, avec […]
Maltage d’orge La fabrication de bière ne saurait être possible sans malt. Le malt est le produit obtenu par l’orge germée, puis chauffée à une certaine température (opération de touraillage). Plus la température de touraillage sera élevée, plus le malt sera coloré. Et plus il sera coloré, plus il sera utilisé pour produire des bières […]
La fabrication de bière commence par le CONCASSAGE du malt. Le but de cette opération est de faire éclater les grains de malt, en évitant de faire de la farine. Les enveloppes du grains doivent rester entières, afin de constituer un lit filtrant pour l’opération de FILTRATION. Toutefois, les particules internes doivent être assez fine […]
Etape très importante, le brassage comporte 2 paliers de température optimum de transformation de l’amidon. Il est admis que à 62°C, la température est optimum pour la transformation de l’amidon en MALTOSE, sous l’action de l’enzyme béta-amylase. C’est le maltose, sucre entièrement fermentiscible, qui donnera l’alcool de la bière. C’est à 72°C que l’enzyme alpha-amylase […]
Le houblon Plante vivace, de la famille du chanvre. Nom scientifique: Humulus Lupulus Famille: Cannabacées Les tiges, qui peuvent atteindre 8 m de haut, s’enroulent autour d’un tuteur dans le sens des aiguilles d’une montre. Seules les fleurs femelles (appelées cônes) sont utilisées pour aromatiser la bière. La Lupuline, résine contenue dans la fleur, confère […]
Les préparations pour bière, ou kits de brassage Le kit de brassage contient du moût concentré houblonné, qu’il suffit de reconstituer avec 20 litres d’eau. Ensuite, il faut ajouter 1 kg de sucre et le sachet de levure magique pour la fermentation. Cette fermentation se déroule à 20°C pendant 5 à 6 jours, puis une […]
Le Brassage, ou conduite simplifiée d’une production de 20 litres de bière. Il vous faudra 4 kg de malt blond (pâle), 50 à 70 g de houblon en cônes (houblon aromatique, Saaz ou Hallertau, ou combinaison des deux). N’oublions pas un sachet de levure pour la fermentation. Avec ceci, vous obtiendrez 20 litres de bière […]
LA BIERE, C’EST TOUT D’ABORD 1. De l’orge. De l’orge soigneusement sélectionné, que l’on va faire germer en milieu humide. Le développement du germe sera ensuite stoppé, à un stade bien déterminé, par un chauffage à une température variable, c’est le touraillage. Suivant le type de bière que l’on veut obtenir en final, soit blonde, […]
Le but du brassage étant de transformer l’amidon en sucre, il convient de s’assurer que la transformation complète de cet amidon a bien été effectuée. C’est cela que l’on appelle « saccharification ». On réalise facilement cette vérification avec de la teinture d’iode. On prélève une petite quantité de mélange, et on verse 2 ou 3 gouttes […]
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