Le lavage des drêches étant terminé, il faut donc faire bouillir fortement le moût. Le temps doit être de 1h30 au minimum.

Le houblonnage a plusieurs buts: Tout d’abord, stériliser le moût. Ensuite, extraire les résines du houblon pour donner l’amertume bien connue. A noter que le houblon a également une fonction antiseptique, donc il contribue a la conservation de la bière.