La fabrication de bière commence par le CONCASSAGE du malt. Le but de cette opération est de faire éclater les grains de malt, en évitant de faire de la farine. Les enveloppes du grains doivent rester entières, afin de constituer un lit filtrant pour l’opération de FILTRATION.

Toutefois, les particules internes doivent être assez fine pour offrir un maximum de surface d’attaque aux ENZYMES.

Les moulins les plus adaptés à la brasserie sont les moulins à deux rouleaux. En brasserie industrielle, on utilise des moulins à plusieurs paires de rouleaux pour affiner progressivement la MOUTURE.

A l’échelle de l’amateur, les moulins utilisés sont donc des modèles à 2 rouleaux, de préférence à écartement réglable.