Le but du brassage étant de transformer l’amidon en sucre, il convient de s’assurer que la transformation complète de cet amidon a bien été effectuée. C’est cela que l’on appelle « saccharification ».

On réalise facilement cette vérification avec de la teinture d’iode.

On prélève une petite quantité de mélange, et on verse 2 ou 3 gouttes de teinture d’iode. Si le mélange se colore en noir (photo du haut), c’est que l’on est encore en présence d’amidon. Il faudra donc continuer le brassage.

Au contraire (photo du bas), si l’on n’observe pas de changement de couleur, c’est que tout l’amidon est bien transformé. On peut donc passer à la filtration.