LA BIERE, C’EST TOUT D’ABORD

1. De l’orge.

De l’orge soigneusement sélectionné, que l’on va faire germer en milieu humide. Le développement du germe sera
ensuite stoppé, à un stade bien déterminé, par un chauffage à une température variable, c’est le touraillage. Suivant
le type de bière que l’on veut obtenir en final, soit blonde, soit rousse ou brune, on utilisera des malts de couleurs
différentes, qui correspondent à une température de chauffage précise lors du touraillage.
Cet orge, germé puis chauffé, prendra le nom de malt.
Ce malt va ensuite être concassé, dans un moulin à malt, pour donner une farine grossière.
On va ensuite mélanger cette farine avec de l’eau, puis de nouveau faire chauffer le tout pour transformer l’amidon
contenu en sucres. C’est l’empâtage. Suivra ensuite le brassage.
Les déchets seront éliminés par filtration, ce sont les drêches.

2. Du houblon.

Le houblon, utilisé en très faible quantité (uniquement les fleurs femelles), va servir à donner à la fois la saveur et
l’amertume de la bière, suivant les variétés utilisées, celles-ci pouvant se combiner pour donner une caratéristique
particulière à la bière.

3. Des levures.

Les levures, hautes ou basses suivant la bière désirée, seront ajoutées au moût houblonné pour réaliser la
fermentation. La fermentation détermine le type de bière. La fermentation basse (pour les Lager, les Pils) va se
dérouler à une température voisine de 5°C. Les levures utilisées seront de type Saccharomyces carlsbergensis.
La fermentation haute (bière Ale) se déroule entre 15° et 20°C, et les levures sont de type Saccharomyces cerevisiae.