Le but de la fermentation est d’obtenir de l’éthanol et de l’hanydride carbonique (autrement dit de l’alcool et du CO². C’est la levure, en consommant les sucres, qui va excréter ces éléments. On distingue deux types de fermentation. La fermentaton haute et la fermentation basse. Le fermentation haute se déroule à température ambiante (20 °C) […]

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Le lavage des drêches étant terminé, il faut donc faire bouillir fortement le moût. Le temps doit être de 1h30 au minimum. Le houblonnage a plusieurs buts: Tout d’abord, stériliser le moût. Ensuite, extraire les résines du houblon pour donner l’amertume bien connue. A noter que le houblon a également une fonction antiseptique, donc il […]

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