Après l’opération de brassage, il est nécessaire de séparer le jus sucré obtenu (le moût) des déchets de malt (les drêches). Cette opération peut s’effectuer avec une toile en tissu, avec une grosse passoire ou avec un chinois utilisé en restauration. L’idéal est d’utiliser une cuve filtre. Cette cuve dispose d’un faux fond, amovible, avec […]

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