Le but du brassage étant de transformer l’amidon en sucre, il convient de s’assurer que la transformation complète de cet amidon a bien été effectuée. C’est cela que l’on appelle « saccharification ». On réalise facilement cette vérification avec de la teinture d’iode. On prélève une petite quantité de mélange, et on verse 2 ou 3 gouttes […]

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